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As Du weißt mittlerweile, || |103Vailo ist eine Seite, auf derüber Diäten spricht, aber auch über und aus diesem Grund haben wir uns entschieden, heute über etwas besonders Leckeres zu sprechen. e per questo motivo, oggi abbiamo deciso di parlare di qualcosa di particolarmente gustoso.
Für viele von uns ist das Wissen um dieses gepökelte Fleisch, das ich jetzt bin Ich werde Ihnen mehr als erschöpfend davon erzählen, nur dem Namen nach. Anderen hingegen ist selbst der Name, den ich jetzt nenne, eher unbekannt: culatello di zibello.
Und wie schade, dass Sie noch nie davon gehört haben, aber umso mehr dieses nahrhafte und eiweißhaltige Vergnügen gegessen.
Der Culatello di Zibello hat keine sehr alten Ursprünge, bis zum Ende des 19. Jahrhunderts haben wir weder in den Werken der Historiker noch in denen der lokalen Gelehrten eine Erwähnung.| ||117== =Wahrscheinlich schien es für die damalige Zeit ziemlich vulgär, den Begriff „culatello“ zu verwenden.
Probabilmente sembrava piuttosto volgare utilizzare, per quei tempi, il termine “culatello”.
D'Annuzio brach jedoch 1891 die Zensur und im Panzini-Wörterbuch von 1905 ihn wurde endlich in die gastronomischen Spezialitäten aufgenommen.| ||121
Vediamo insieme, allora, di che si tratta.
Worum es geht
Culallo ist eins davon der edlen italienischen Wurstwaren. Dies liegt daran, dass die Technik derCulatello-Herstellung sowie ihre Verarbeitung sehr langwierig und sehr heikel sind.
Wir sprechen tatsächlich , einer Salami, die mit der Schenkelnuss zubereitet wird, die der wertvollste Teil des Schweins ist, gerade weil sie selten ist.
Genau aus diesem Grund kommen viele Stücke des Jahres nie auf den Markt , nur ein paar tausend, auch wenn sehr gefragt und viel gefeiert.
=Nehmen wir an, dass das Original vollständig durch die Nase verarbeitet werden muss, ohne Kühlsystem zum Würzen.
Se si seguono le tecniche tradizionali, che sono molto molto lunghe, il prodotto arriva puro e molto pregiato.
Nach der Reifezeit sieht der Culatello aus wie eine ziemlich große Birne, mit einer Fettschicht rechts im konvexen Teil, wo die Schnur zur Rete geht.
Wenn es geschnitten wird, ist es homogen rot und hat den Geruch und Geschmack des Weins, wo es nass war, bevor es ausgeatmet wurde gewürzte Abende, mit Honig- und Gewürznoten dann im Nachgeschmack.
Zubereitung
Haben Sie im Kopf, wie es zubereitet werden kann und wie lange es für culatello di zibello dauert ?|| |154
Non credo proprio, quindi proprio per questo mi piace spendere qualche parola per spiegarvi come funzioni il culatello e come sia difficile e lungo il periodo di preparazione di un salume così pregiato.
Parliamo del periodo di stagionatura. Tutto parte con la noce di maiale, come già detto che viene salata a secco, con le mani per un periodo che va da un giorno a sei giorni. Quando finisce il momento della salatura la noce della coscia viene insaccata nel budello suino e legata con lo spago.
Nach dem Abtropfen, das eine Woche dauert, und dem Trocknen, das ein bis zwei Monate dauert, gehen wir für die Würze, die 10 bis 14 Monate dauert.
In geeigneten Räumen, mit ständig vorhandener Luftumwälzung und einer Höchsttemperatur von 17 Grad, werden die Culatelli DOP hergestellt.
La bassa parmense è il luogo DOP per eccellenza, quella zona della Pianura Padana più adatta per questa lavorazione lunga e complicata per un prodotto così pregiato.
Es könnte auch interessant sein, darüber zu sprechen, wie zum Essen. Offensichtlich kann es roh, in Scheiben geschnitten gegessen werden, und Sie werden entdecken, wie gut und lecker es sein kann.
Aber es kann auch gekocht werden. Hier ist ein Rezept für ein Gericht, das mich besonders wegen seiner Flexibilität beeindruckt hat, nämlich ein Bündel Apfel und Culatello, eine sehr interessante Vorspeise oder ein Snack, gerade wegen der Geschmackskombination.
Die Zutaten für 8 Bündel das sind:
- 300 Gramm Fuji-Äpfel
- 460 Gramm Blätterteig (bereits fertig)
- 100 Gramm fein gehackter Culatello
- 50 grammi di succo d’arancia
- 50 Gramm gehackte Haselnüsse
- 50 Gramm brauner Zucker
- 1 Ei zum Bestreichen
Schneide die Äpfel in Würfel schneiden und in der Zwischenzeit den braunen Zucker in einem Topf unter Zugabe des Orangensaftes schmelzen. Wenn es gemischt ist, werfen Sie die Äpfel hinein und lassen Sie es 15 Minuten lang weich werden. Den Topf vom Herd nehmen und die gehackten Haselnüsse zu der Mischung geben.
Den Blätterteig in Quadrate von 15 cm pro Seite schneiden und den dünn geschnittenen Culatello hinzufügen, einen Teil der Apfelmischung hinzufügen und Die Ränder mit dem Ei bestreichen, um das Blätterteigquadrat zu verkleben, das die Füllung abschließt (wie bei Ravioli). Schließen Sie das Bündel dann in der Mitte und streichen Sie den Blätterteig darüber, um die Kruste zu erhalten.
Bei 220 Grad etwa 12 Minuten backen.
Culallo di Zibello-Party
Ogni anno, a Zibello in provincia di Parma, patria del culatello DOP, si svolge la Festa del culatello, giunta quest’anno alla 32esima edizione. Ogni anno per 4 giorni la festa ospita chef stellati che usano il culatello per ricette tradizionali e innovative, ci sono stand gastronomici che cucinano il culatello e ospiti internazionali.
Straßenkünstler und Themenmärkte schließen den Kreis dieser 4 Tage vollständig dem König der Wurstwaren aus dem unteren Teil von Parma gewidmet.
Preis des Culatello di Zibello
Der Preis des Culatello di Zibello ist, wie Sie sich denken können, nicht gerade niedrig wenn wir über Culatello DOP sprechen, für den keine industriellen Anlagen zur Reifung verwendet werden, der etwa 90 Euro pro Kilo kosten kann. Ein 4-Kilo-Culatello, was ungefähr dem Gewicht des traditionellen birnenförmigen Culatello entspricht, der mit einem Schnurnetz gebunden ist, kostet etwa 360 Euro.
Das ist klar, wenn Sie sich entscheiden, auf ein weniger wertvolles Produkt umzusteigen , es ist möglich, die Kosten von 80-100 Euro zu erreichen, aber es ist sicherlich eines dieser halbindustriellen Produkte, die kein DOP-Zeichen haben.
Lassen Sie uns sprechen, wie ich Ihnen bereits geschrieben habe, von nur 50.000 Culatello dop, die im unteren Bereich pro Jahr produziert werden.
Aber die Erfahrung, die man mit einem Produkt wie Culatello machen kann, ist eindeutig die Erfahrung eines guten und hochmodernen Culatello. Wir reden hier immer von frischen und guten Produkten, von Qualität auf Kosten der Quantität.
Wir müssen wissen, was wir essen, wir müssen verstehen können, welches Produkt wir essen und auch wenig essen, aber essen es frisch und gut. Wir sind nicht für chemischen Mist, wir sind nicht für Industrieprodukte, wir sind für gute Dinge.
